料理って、毎日やってるからこそ、
「これが普通」
って思ってること、いっぱいあるよな。
「味噌汁は煮立てたらアカン」
「きのこは洗うもんやろ」
「ご飯は完全に冷ましてから冷凍」
みたいに、昔から聞いてきたことを、そのまま信じてることもある。
でも最近、料理の「これって本当？」を調べてみたら……
「え、絶対そうやと思ってたんやけど🤣」
ってなることが結構あった。
今回は、そんな料理の思い込み・昔からの常識を集めてみたで。
私も調べながら、
「うわ、これ知らんかった！」
ってなりました😂
① 「味噌汁は煮立たせたらアカン」って、本当なん？
これは今回、一番「えぇっ！？」ってなったやつ。
昔から、
「味噌は最後に入れて、グラグラ煮立たせたらアカン」
って言われてきたよね。
私もそう思ってた。
ところが、料理研究家のリュウジさんが2025年7月に、この「味噌汁を煮立たせたらダメ」という定説を実際に検証。
同じ条件で、
- 沸騰させない
- 1分沸騰
- 10分沸騰
の3種類を作って、ブラインドで食べ比べしました。
すると、沸騰させないものと1分沸騰させたものは、ほとんど違いが分からなかったそう。
さらに10分煮込んだものについては、水分が減ってしょっぱくなったものの、味噌の風味が「めちゃくちゃ飛んだ」とは感じなかったとのこと。
その後、水分量を調整して比較したところ、リュウジさんは煮込んだほうをおいしいと評価しました。
……え？
今までの「絶対煮立たせたらアカン」は何やったん🤣
ってなるよな。
ただし、ここは注意。
これはリュウジさんの検証結果であって、「これからは味噌汁を必ずグツグツ煮込めばいい」という意味ではない。
味噌の種類や具材、煮込み時間によっても変わるし、香りを重視して仕上げたいなら、火を弱めてから味噌を溶く方法もある。
つまり、
「絶対こう！」と思っていた料理の常識も、実は料理や好みによって変わるんやな。
これ、めっちゃ面白くない？😂
② スーパーのきのこって、毎回ジャブジャブ洗ってる？
これも、
「野菜なんやから洗うやろ」
って思いやすい。
でも、スーパーで売られているきのこは、基本的に洗わずに使えるものが多い。
JA全農長野では、衛生管理された室内で栽培されているきのこは洗わず使えるとしていて、水を吸って料理が水っぽくなったり、うま味が流れ出たりする点も説明しています。
もちろん、
「なんかオガクズ付いてる！」
「目に見える汚れがある！」
という場合まで無理に洗わないという話ではない。
その場合は軽く取り除いたり、必要ならさっと洗う。
つまり、
何でもかんでも水でジャブジャブ洗えばいいわけではない
ってこと。
私なんか、きのこ見たら
「一応洗っとこ」
って思いそうになる😂
でも、これからはパックのきのこを見る目がちょっと変わりそうやな。
③ 「冷凍したお肉は、朝から出して自然解凍」が正解？
これも忙しいとやりがちなやつ。
「今日の晩ご飯、唐揚げにしよ」
↓
「肉、朝から出しといたら夜には解凍されてるやろ！」
……ってなるやん😂
でも、食品を室温に長時間置いて解凍するのはおすすめできない。
農林水産省も、冷凍食品や冷凍した食品は冷蔵庫や電子レンジを使って解凍する方法を案内していて、常温放置は避けるよう注意しています。
特に暑い時期は、
外側はどんどん温かくなる
↓
中心はまだ凍っている
という状態になりやすい。
「真ん中凍ってるから大丈夫やろ」
ではなく、前日の夜に冷蔵庫へ移しておくほうがラクで安全。
急いでいる日は電子レンジの解凍機能を使う方法もある。
料理って、
「時間がないからやってること」が、実は一番危なかったりする😂
こういうところは、ちょっと気をつけたいところやな。
④ 「ご飯は完全に冷ましてから冷凍」が一番いい？
これも私は、
「熱いまま冷凍庫に入れたらアカン！」
って思ってた。
だから、
炊きたて
↓
放置
↓
完全に冷める
↓
やっと冷凍
ってやりがち。
でも、農林水産省では、炊きたてのご飯を冷凍して、解凍後もおいしく食べる方法を紹介しています。
大事なのは、
「いつまでも常温に置いておくこと」ではなく、適切に小分けして保存すること。
大量の熱いご飯をそのまま冷凍庫に入れると冷凍庫内の温度に影響するので、そこは避けたい。
でも、
「完全に冷たくなるまで何時間も置いとこ」
というのも、必ずしも正解ではない。
これも、
昔からの「なんとなく」が、そのまま正解とは限らん
っていう例やね。
私はご飯を冷凍するたびに、
「冷めるまで待つ派」やったから、ちょっと考え方変わった😂
⑤ 「料理はレシピ通りじゃないと失敗」って思ってへん？
最後は、ちょっと話が変わるけど……
これも料理の思い込みやと思う。
レシピに、
「砂糖大さじ1」
って書いてあったら、
「1杯ちょうどじゃないとアカン！」
って思ってしまうことない？😂
でも、家庭料理って、家族の好みや使っている食材によって変わる。
甘めが好きならちょっと甘く。
薄味が好きなら調味料を控えめに。
具材が多ければ味を見ながら調整。
もちろん、お菓子やパンみたいに分量が仕上がりを大きく左右するものもあるけど、普段のおかずまで全部「1g単位で絶対！」にする必要はない。
むしろ、
「味見して、自分の家の味にする」
ほうが家庭料理って楽しい。
毎日作ってるんやから、
「今日はちょっと味濃かったな😂」
くらいあってええねん。
次に薄めたらええ。
料理はテストちゃうからな🤣
まとめ
今回調べてみて思ったのが、
料理の「常識」って、意外と絶対じゃないんやな
ってこと。
味噌汁は煮立たせたらダメと思っていたけど、実際に検証すると違う結果も出る。
きのこも、何でも洗えばいいわけじゃない。
冷凍肉も、常温に出しっぱなしより冷蔵庫で解凍。
ご飯も、「完全に冷めるまで放置」が絶対ではない。
そして家庭料理なら、
自分の家族がおいしいと思う味にしたらええ😂
昔から言われてることって、もちろん役に立つものもいっぱいある。
でも、
「昔からそう言われてるから」だけで全部決めつけず、今の情報を調べてみる
っていうのも大事なんやなと思いました。
私もこれから、
「これ、ほんまにそうなん？」
って思ったことは調べてみよ🤣
料理してるだけでも知らんこといっぱいあるし、調べだしたら結構おもろい。
そして、家事はラクしてええ😂
こういう料理のことを調べていると、最後に毎回思う。
「料理って、めっちゃ細かいこと多いやん！」
だからこそ、
保存容器を使ったり、電子レンジを使ったり、便利なキッチングッズを使ったり。
ラクできるところはラクしてええねん。
今回みたいな「料理の思い込み」を減らすのも、ある意味家事をラクにすることやと思う😊
気になった便利グッズがあったら、また紹介していこうと思います♪
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